Liebe Kundschaft,

dieses Wochenende, 4. und 5. August bieten wir Ihnen vor dem Urlaub nochmals ein schönes, abwechlungsreiches Angebot.

Urlaub ist vom 7.8. bis 21.8.2017
Am Freitag, 25.8. ist wieder geöffnet.

Empfehlenswert ist unser Lammfleisch, das dunkle frische Rinderhackfleisch vom Fleckvieh für Spaghetti und Lasagne; aber auch das helle Rinderhack vom abgehangenen Limosine-Rind besonders für Fleischküchle und Hackbraten, wo das Hackfleisch gut zusammenhalten sollte.
Rouladen der Rinder, die ich Ihnen anbiete, sind sehr saftig und werden schnell zart und weich, sie eignen sich besonders auch für saftiges Geschnetzeltes vom Rind.
Nach den heißen Sommertagen ist abgehangenes Steakfleisch etwas knapp. Rostbraten und Kotelett von einer Rinderhälfte sind hier noch sehr zu empfehlen.
Die Rinderbraten von der Keule lassen sich zu hervorragenden, saftigen Niedertemperaturbraten bereiten.
Niedertemperatur bedeutet unter dem Siedepunkt von Wasser arbeiten (100° C). Ich empfehle hier 70 - 75 °C, 6-7 Stunden trockene Hitze wie inder Sauna (gelegentlich den Braten wenden und kleiner Aufguss).
Diese Niedertemperatur eignet sich auch hervorragend zum schonenden Garen von Obst und Gemüse, als Beilage oder zum Nachtisch.
Aber auch Steaks empfehle ich nach dem kräftigen Anbraten für ca. 30-40 min. bei 70 °C im Backofen nachzugaren; für einen leuchtend, saftigen rosafarbenen Anschnitt.
Auch Steaks vom Schweinerücken und dickere Schnitzel aus der Oberschale wären diese Woche sehr für die Niedertemperatur geeignet, genauso wie sehr saftige Schweinebraten aus der Keule.
Die marmorierten Schweinekotelett würde ich vor dem Anbraten in Mehl wenden. Beim langsamen Schmoren inder Pfanne sind sie besonders zart und saftig.

Angebote und Empfehlungen ab Freitag, 4.8.: