Empfehlungen zum Wochenende, ab Freitag, 4.Juli:
Nach dem Schlachten der Schweine, kommt eines unmittelbar nach dem Schlachten (und der Fleischbeschau)
vom "Schmutzraum" in den sauberen Zerlegeraum
Dort wird das Schwein möglichst frisch entbeint, Bierschinkenfleisch gesalzen, Warmbrätfleisch gesalzen(als Bindemittel für Brühwürste, anstelle von Phosphat), Weiße Bratwurstfleisch vorgesalzen, Kochschinken eingelegt, Grillbauch eingelegt.
Aus der frischen Schweineleber, einem Bauch, Herzen, Zunge, Zwerchfell hat es diese Woche frische Hausmacher leberwurst gegeben.
Innnereien bräuchte ich im Sommer sonst so gut wie gar nicht (außer LammInnereien, die sind fast immer weg)
schweineherz und Zunge kommen bei uns auch in die Schwarzwurst
Liebe Kunden,
- für frische Bratwürste ist das Fleisch gut vorbereitet, dass ich morgen früh als erstes damit beginnen kann.
- für den Tierschutzverein ZAK sind Rote Würste bestellt, die ich morgen früh zusammen mit unseren unmd Käseknacker und Rindersaiten rauchen und sieden werde. Die gibt es ca. 9.00 Uhr frisch aus dem Kessel
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es gibt wieder ein ausgezeichnetes Schweinefleisch der Haltungsform 4+ aus Riedlingen.
Zum grillen, aber auch saftiger Gulasch, Filet und zarte Schnitzel - Von dem schönen bio-Ochsen aus Heinstetten gibt es noch aus der letzten Keule , sehr gute und schöne Rouladen, die auch ein klasse Geschnetzeltes geben oder saftig-schmackiger Gulasch aus Rose und Wade (das an Wei9hnachten sicher ausverkauft wäre..., deshalb:)
- habe ich nochmals ein ganzes bio-Ochsen-Rückenteil bei Fairfleisch in Überlingen bestellt, vom hals bis Filet. Das würde ich aber erst am Samstag oder nächste Woche anbieten.
- Nächste Woche gibt es dazu wieder ein frisches Lamm
| Frische Hausmacher Maultaschen | 100g | 2,10€ |
| und frisches Griebenschmalz im Glas | 200 ml | 2,50€ |
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Vom bio-Ochsen aus Heinstetten gibt es, frisch entbeint, 6 Wochen am Knochen gereift: klasse Rouladen zum Schmoren, Geschnetzeltem, Kurzgebratenem. Auch gefüllt mit Speck, frischer Zwiebel und Senf |
100g | 3,49€ |
| saftiges bio-Ochsengulasch aus Rose und Wade | 100g | 3,10€ |
| sehr zarte bio-Rinderbraten vom Ochsen aus der Nuss, auch für Schnitzel | 100g | 3,49€ |
| Cevapcici mit 10% Schweinefleisch | 100g | 2,39€ |
| frische bio-Rinderbratwürste im Schafdarm, leicht scharf, etwas Knoblauch | 100g | 2,59€ |
| Salsiccia mit Fenchelsamen und etwas Chiliflocken | 100g | 2,00€ |
| scharfe Knoblauchbratwürste Paprika, frisch zum Grillen | 100g | 2,00€ |
| Oberländer Bratwürste | 100g | 1,89€ |
| Thüringer Bratwürste | 100g | 2,00€ |
| und grobe Schweinebratwürste ohne Knoblauch | 100g | 2,00€ |
| KaseKnacker und Rindersaitenwürstchen | 100g | 2,29€ |
| Von den frischen Riedlinger Schweinen der Haltungsform 4+ empfehle ich den mageren Bauch, schön breit , zum Braten , Grillen und für Fackelspieße | 100g | 2,00€ |
| Schweinehals | 100g | 2,29€ |
| Schweinefilet, ca. 400-450g | 100g | 3,39€ |
| Schweineschnitzel aus der Oberschale | 100g | 2,69€ |
| und Rückensteak | 100g | 2,69€ |
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bio-Rindergrillsteak sind im Moment alle verkauft. Auf Freitag Nachmittag wede ich von Fairfleisch nochmal bio-Ochsenkotelett und Hochrippe mit Bein bekommen., im Kotelett ist auch das bio-Ochsenfilet dabei. Anbieten werde ich Ihnen erst ab Samstag können. |
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| bio- Entre Côte | 100g | 4,59€ |
| bio-Rostbraten | 100g | 5,49€ |
| bio-Rinder (Ochsen)kotelett | 100g | 3,49€ |
| bio-Rinder (Ochsen)Filet | 100g | 6,99€ |
| Bio-Käseempfehlungen der Woche: | ||
| Splügener Bergthymian, 55 % Fett | 100g | 3,79€ |
| Gouda mittelalt, Demeter, 50% Fett | 100g | 2,19€ |
| Manouri, griechischer Schafkäse mit Ziegenmilchanteil, 70 % Fett | 100g | 2,39€ |
| Weißer Rebell, Heumilch Brie, 50 % Fett | 100g | 2,69€ |
frisches Lamm gibt es nächste Woche.
am Freitag Morgen ab 8.00 Uhr frische Backwaren aus Mariaberg, hergestellt wie früher.
herzliche Grüße
Alexander
