Angebote und Empfehlungen ab Freitag, 15.Juni

Diese Woche frisch:
-eine junge, 3-jährige Galloway-Kuh für schön durchwachsenes Hackfleisch mit sehr gutem Rindfleischaroma und erstes Suppenfleisch. Außerdem Innereien, Ochsenschwanz und Bäckle. 
-ein hervorragendes ca. 5 Monate altes Ziegenkitz aus privater Haltung, wie es vielleicht besser nicht sein kann.
-Duroc-Schwein-Kreuzungen für besonders saftige und schöne gekochte Ripple und Kochschinken, Grill-Hals und Kotelett.
Während meine Rinder ausschließlich Bio-Rinder sind, kann ich bei den meisten meiner Schweine kein Zertifikat vorweisen. Die meisten meiner Schweine beziehe ich wie diese Woche von einem Bauern aus Riedlingen. Gerne nehme ich Sie auf Wunsch einmal dorthin mit. Die Stall-Halle ist dort sehr hell und geräumig, jede Stallbucht hat einen  Auslauf ins Freie , Futter stammt aus dem eigenen Anbau mit viel Raufutterzugabe, kein genmanipuliertes Soja oder Mais, keine Antibiotika,keine Spaltenböden. Die Schwänze sind dort nicht Kupiert und die männlichen Ferkel werden unter Betäubung kastriert.
Viele professionelle Bio-Bauern können keine so schöne Schweinehaltungen vorzeigen.
Gute Haltung gibt auch saftige Ripple , ohne Zusatzstoffe...
Außerdem gibt es noch eine Lammkeule, die inzwischen 3 Wochen gereift ist für saftige Schnitzel zum Grillen oder die Pfanne
Als Wurst empfehle ich frische , sehr magere Zwiebelmettwurst, sehr gelungene Landjäger, frisch gerauchte feine Mettwurst, die aber mindestens /0% Fett hat, die neue Leberwurst-auch in Dosen- und die grob gemahlene Blockwurst aus Schweinehals mit Salz und Pfeffer-ca.4 Wochen gereift.

Nur in der Lyoner und im Lake für die Ripple und Kochschinken verwende ich noch etwas Vollrohrzucker, dem Geschmack zu liebe. Sonst nur Salz und reine Gewürze.

Hier einige Empfehlungen zum Wochenende:
 

Rindfleischempfehlungen:
sehr schöne und große Rouladen vom Ochsen                                        100g 2,30€
Ochsenhüftsteak, 5 Wochen in der Keule gereift                                         100g 3,00€
saftiges und sehr mageres Rinderbugblatt und falsches Filet vom Jungbullen der Vorwoche                                         100g 2,20€
Kleine Rinderrouladen vom jungen Angus, auch sehr gut für Schnitzel, Geschnetzes und Cordon-bleu vom Rind                                         100g 2,30€
gemischter Rindergulasch vom Ochsen und Jungbullen                                         100g 1,99€
Ziegenkitzfleisch:                           
Saftiges Schäufele und Kotelett                                         100g 2,50€
ganze Keule (ca 1-1,5kg)                                         100g 1,80€
Innereien                                         100g 1,60€
außerdem von der gereiften Lammkeule                                        
Braten ohne Bein                                         100g 3,00€
als Schnitzel                                         100g 3,50€
Schweinefleisch                                          
frische gekochte Ripple                                         100g 1,25€
Cordon Bleu, mit Emmentaler und Kochschinken                                        100g 1,75€
saftiger Schweinehals                                        100g 1,45€
frische Zwiebelmettwurst (sehr mager)                                        100g 1,60€
frisch gerauchte Mettwurst (sehr fett, aber gut)                                        100g 1,45€
Blockwurst aus Schweinehals mit Salz und Pfeffer, 4 Wochen gereift                                         100g 2,00€
frische Maultaschen 100g 1,45€
Thüringer Rostbratwürste 100g 1,45€
frische Leberwurst mit viel Kopffleisch 100g 1,25€
außerdem wieder frische Schweinebäckle          100g                               1,00€
                                          

Empfehlen könnte ich Ihnen einen gemischten Braten aus Rind , Schwein,Ziege und oder Lamm.

Alles zusammen ca.5 Stunden bei kleine Hitze (~120°C)schmoren mit etwas Brühe, Krätern, Gemüse und passendem Obst (z.B. Apfel oder Ananas)
Eine Ananas könnte auch zum Schluss ca. 2 Stunden bei verbleibenden 80°C mitgeschmort werden, zum Nachtisch aufgeschnitten, dazu Vanille oder Kokoseis und bissle Eierlikör...

   
Käsetheke:    
Wieder neu:
der Comté Bergkäse        
                                                100g 2,35€
der Östereichische Butterkäse aus Andechs                                           100g 1,89€
als Weichkäse der l'amour rouge aus Zurwies mit 60% Fett                                        100g 2,89€
der Brodowiner Demeter Bauernkäse nach Tilsiter Art                                         100g 2,45€
Diese Woche wieder frische Dinkelbackwaren vom Biolandhof Dickreuter aus Neufra.

Ich wünsche Ihnen ein schönes Wochenende
Ihr
Alexander Bastian

 


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